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不丹饮食文化—朴实中的刺激滋味

    相对于我们华人而言,不丹饮食就显得非常地简单而朴实。但是也千万不要小看那「朴实」的滋味,他们的国菜「ema datshi」辣椒煮起司,可是会让你舌苔久久难忘那刺激的辣滋味……但是对于那喜爱重辣口味的美食者而言,它的辣滋味,不仅会让人多吃好几碗白饭,还会让人上瘾,难忘那辣中带回麻的好滋味。
    在一次的考察旅程中,同行的摄影师相当爱吃辣,每回用餐时刻,我们要检验这道不丹菜的辣味等级有多高,只要观察他额头上的汗水有多少,就明白有多辣。有一回,我们看到他吃其中的一道菜,汗如雨下,还满脸通红,但是却直呼过瘾,怕辣的人就赶紧闪开那道菜,一口也不敢吃。
    来到不丹,如果你只是待在饭店的餐厅里吃饭,那么你很难体验那传统饮食的不丹味。即使是饭店提供国菜「ema datshi」辣椒煮起司,给观光客,大部分在辣的等级上,已经降低很多,而一般人吃起来也觉得很开胃、下饭。
不丹人的饮食,有些部分跟西藏有些雷同,比如说:他们也喝咸的酥奶茶;也吃所谓的「模模」(momo)(类似于我们华人常吃的蒸饺,只是里面的馅,包的多是牛肉加上洋葱这样的内馅。)。他们的饮食偏辣又重咸,对我这个习惯口味清淡的人而言,每次点菜,我都不忘要交代:请放一半的盐就好。
    在不丹过去的年代,其实日子比现在更加刻苦,一般人民所吃的食物,极其简单,往往一道「起司煮辣椒」的菜,加上一大盘的白饭,就可以让他们感到相当满足。另外,由于不丹的经济是以农牧为主,这样的生活型态常常需要大量的体力,就如同我们台湾早期的社会,都是以劳动力来赚取生活的收入,这时只要一道够咸的菜,就可以让我们配着好几碗的白饭,肚子很快得到饱足,而工作也有体力。
    但是,我去了不丹多次,发觉他们偏重辣、尤其偏重咸的饮食习惯,其实也在逐渐地改善当中。我是个爱作梦的人,每回我在不丹的餐厅吃饭,或是去逛他们的传统市场,我脑海就开始在幻想:我应该可以在中国组个美食团,然后来不丹做个美食竞赛,挑战厨师们的技艺,在极有限的厨房器材设备中,如何运用不丹现有的天然食材,成为各种特色的不丹美食。而且这个竞赛空间,应该要设在户外——搭配最美丽的草地与天空。

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